Zubereitung
Schweinsnierstück ins Wasser geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 35 Minuten gar ziehen lassen
Lauch waschen und schräg in Ringe schneiden
Schalotten schälen und klein würfeln
im heissen Öl mit Currypulver kurz andünsten
Lauchringe beigeben und kurz mitdünsten
mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen
Bouillon und Kokosnussmilch beigeben und aufkochen
Hitze reduzieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
Fleisch aus dem Wasser nehmen und in Tranchen schneiden
auf dem Gemüse anrichten
Tipp:
Kokosnussmilch durch Vollrahm ersetzen
Reis, Gschwellti oder Rösti dazu servieren
geräuchertes Schweinsnierstück
(Rezept von René Schudel)