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Zutaten
| 600 g g | Rindssiedfleisch Rindssiedfleisch | ||
| 51,5 l l | Gemüsebouillon Gemüsebouillon | ||
| 2 | Zwiebeln Zwiebel | ||
| 4 | Nelken Nelke | ||
| 2 | Lorbeerblätter Lorbeerblatt | ||
| 2 | Knoblauchzehen
Knoblauchzehe (geschält) | ||
| 0,5 EL EL | schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer | ||
| 0,5 EL EL | Salz Salz | ||
| 1 | Peperonis Peperoni | ||
| 4 | Essiggurken Essiggurke | ||
| 1 | Äpfel
Apfel (säuerlich, gross) | ||
| 250 g g | Cherrytomaten Cherrytomate | ||
| etwas etwas | Schnittlauch Schnittlauch | ||
| 2 TL TL | Wasabi-Paste Wasabi-Paste | ||
| 1 TL TL | Senf Senf | ||
| 2 EL EL | Apfelessig Apfelessig | ||
| 2 EL EL | Aceto Balsamico Aceto Balsamico | ||
| 4 EL EL | Olivenöl Olivenöl | ||
| Salz Salz | |||
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer | |||
| Kristallzucker Kristallzucker |
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Zubereitung
- Fleisch kalt abspülen und gut trocknen
- Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblättern bestücken und mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern in die Bouillon geben
- Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen
- Salz und Fleisch in die heisse Bouillon geben und zugedeckt ca. 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen
- Fleisch aus dem Sud heben, gut abtropfen und etwas auskühlen lassen
- Peperoni, Essiggurken und Apfel klein würfeln, Cherrytomaten vierteln
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
- abgekühltes Fleisch in Würfel schneiden und unter die Gemüsewürfel mischen
- für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, zum Salat geben, gut vemengen und kurz ziehen lassen Salat mit Schnittlauchröllchen garnieren
Tipp:
- Fleisch am Vortag kochen
(Rezept von René Schudel)
