Zubereitung
Fleisch kalt abspülen und gut trocknen
Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblättern bestücken und mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern in die Bouillon geben
Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen
Salz und Fleisch in die heisse Bouillon geben und zugedeckt ca. 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen
Fleisch aus dem Sud heben, gut abtropfen und etwas auskühlen lassen
Peperoni, Essiggurken und Apfel klein würfeln, Cherrytomaten vierteln
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
abgekühltes Fleisch in Würfel schneiden und unter die Gemüsewürfel mischen
für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, zum Salat geben, gut vemengen und kurz ziehen lassen Salat mit Schnittlauchröllchen garnieren
Tipp:
Fleisch am Vortag kochen
(Rezept von René Schudel)