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Zutaten
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Create new shopping listSommerlicher Linsensalat mit Frühlingsgemüse und Passionsfrucht-Senf-Dressing
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Zubereitung
- Im Topf reichlich Wasser (ca. 2 l) aufkochen. Pfälzer-Rüebli waschen, schälen und ca. 1 cm gross würfeln. Baumnüsse grob hacken. Belugalinsen im Sieb kalt abspülen und ca. 20 Min. im ungesalzenen Wasser kochen.
- Inzwischen Randenblätter waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch in die Schüssel geben. 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico und 1 EL Senf zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 KL Zucker abschmecken.
- Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Rüebliwürfel mit den gehackten Baumnüssen ca. 7 Min. rundherum goldgelb anbraten. Währenddessen Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend Apfelwürfel, Baumnüsse und Rüebliwürfeln zum Dressing geben.
- Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Hüttenkäse im Becher mit ca. der Hälfte des Schnittlauchs mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen im Sieb abgiessen und kurz kalt abspülen. Abgetropfte Belugalinsen in der grossen Schüssel zum Dressing geben. Randenblätter ebenfalls zugeben und alles mischen.
- Sommerlicher Linsensalat mit Hüttenkäse auf Tellern anrichten und mit
- restlichem Schnittlauch garnieren und servieren.
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett41,2
g
Kohlenhydrate61,6
g
Protein36,8
g
kCal757
Kilojoule3179
