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Zutaten
Zutaten Lachs:
| 1,2 kg kg | Lachsfilets
Lachsfilet (ASC Lachsfilet mit Haut) | |
| Zweige Zweig | Rosmarin
Rosmarin (einige) | |
| Zweige Zweig | Thymian
Thymian (einige) | |
| 4 EL EL | Olivenöl Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchknollen
Knoblauchknolle (quer halbiert) | |
| Salz Salz |
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Zubereitung
Zubereitung Lachs:
- Lachs kalt abspülen, trockentupfen und in Tranchen schneiden
- Backblech mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch belegen und etwas Olivenöl darüber geben
- Lachs-Tranchen mit der Hautseite nach oben darauflegen, mit Salz würzen und dem restlichen Olivenöl beträufeln
- Blech mit drei Lagen Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei 55°C (Umluft) ca. 40 Min. garen
Zubereitung Salat:
- Fenchel längs halbieren in 2 mm dünne Scheiben schneiden
- Äpfel vierteln, entkernen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und zum Fenchel geben
- Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten, etwas abkühlen lassen und anschliessend grob hacken
- Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
- Senf, Olivenöl, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauce mit Baumnüssen und Granatapfelkernen zum Fenchel geben und gut mischen
Tipp:
- Zitronenscheiben zum Lachs servieren
(Rezept von René Schudel)
