Zubereitung
Zubereitung Lachs:
Lachs kalt abspülen, trockentupfen und in Tranchen schneiden
Backblech mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch belegen und etwas Olivenöl darüber geben
Lachs-Tranchen mit der Hautseite nach oben darauflegen, mit Salz würzen und dem restlichen Olivenöl beträufeln
Blech mit drei Lagen Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei 55°C (Umluft) ca. 40 Min. garen
Zubereitung Salat:
Fenchel längs halbieren in 2 mm dünne Scheiben schneiden
Äpfel vierteln, entkernen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und zum Fenchel geben
Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten, etwas abkühlen lassen und anschliessend grob hacken
Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
Senf, Olivenöl, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sauce mit Baumnüssen und Granatapfelkernen zum Fenchel geben und gut mischen
Tipp:
Zitronenscheiben zum Lachs servieren
(Rezept von René Schudel)