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Temperierter Lachs

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Zutaten

Zutaten Lachs:

1,2 kg kg Lachsfilets Lachsfilet
(ASC Lachsfilet mit Haut)
Zweige Zweig Rosmarin Rosmarin
(einige)
Zweige Zweig Thymian Thymian
(einige)
4 EL EL Olivenöl Olivenöl
1 Knoblauchknollen Knoblauchknolle
(quer halbiert)
Salz Salz

Zutaten Fenchel-Salat:

3 Fenchel Fenchel
(Knollen)
2 Äpfel Apfel
(grün)
2 Handvoll Handvoll Nüsse Nuss
(Baumnüsse)
1 Granatäpfel Granatapfel
1 TL TL Senf Senf
8 EL EL Olivenöl Olivenöl
4 EL EL Essig Essig
(oder Zitronensaft)
3 EL EL Honig Honig
(flüssig)
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer

Temperierter Lachs

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50 min
(13)

Zubereitung

Zubereitung Lachs:

  • Lachs kalt abspülen, trockentupfen und in Tranchen schneiden
  • Backblech mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch belegen und etwas Olivenöl darüber geben
  • Lachs-Tranchen mit der Hautseite nach oben darauflegen, mit Salz würzen und dem restlichen Olivenöl beträufeln
  • Blech mit drei Lagen Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei 55°C (Umluft) ca. 40 Min. garen

Zubereitung Salat:

  • Fenchel längs halbieren in 2 mm dünne Scheiben schneiden
  • Äpfel vierteln, entkernen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und zum Fenchel geben
  • Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten, etwas abkühlen lassen und anschliessend grob hacken
  • Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
  • Senf, Olivenöl, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Sauce mit Baumnüssen und Granatapfelkernen zum Fenchel geben und gut mischen

Tipp:

  • Zitronenscheiben zum Lachs servieren

(Rezept von René Schudel)

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