Tomaten-Quiche mit Zucchetti und knackigem Spinatsalat

• Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
• Zucchetti waschen, Enden entfernen und längs in ca. 0.5 cm dicke Stifte schneiden
• etwas Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchetti mit einer Prise Salz ca. 3 Min. scharf anbraten und auf dem Teller beiseitestellen
• Thymian waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken
• Joghurt mit zwei Eiern und Thymian in einer kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• Tomaten waschen, halbieren und in einer Schüssel mit Zucker und Balsamico mischen
• Kuchenteig direkt in der Kuchenform abrollen, andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
• Zucchetti auf dem Boden verteilen und Jogurt-Ei-Masse darauf geben
• Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Joghurt-Ei-Masse setzen
• Quiche ca. 20 Min. auf dem Boden des Backofens backen, danach auf mittlerer Schiene weitere 10 Min. backen
• Quiche aus dem Ofen nehmen, anrichten und servieren

(Rezept von René Schudel)