Tomaten-Quiche mit Zucchetti und knackigem Spinatsalat

• Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
• Zucchetti waschen, Enden entfernen und längs in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden
• diese anschliessend schräg in ca. 0.5 cm dicke Stifte schneiden
• 1 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen
• Zucchetti mit 1 Prise Salz ca. 3 Min. scharf anbraten und auf dem Teller beiseitestellen
• Thymian waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen streifen und fein hacken
• Joghurt mit 2 Eiern und Thymian in der kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• Tomaten waschen, halbieren und in der mittleren Schüssel mit 1 Prise Zucker und 1 EL Balsamico mischen
• Kuchenteig direkt in der Kuchenform abrollen und andrücken
• den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
• Zucchetti auf dem Boden verteilen und Jogurt-Ei-Masse darauf geben
• Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Joghurt-Ei-Masse setzen
• Schüssel und Schwingbesen reinigen
• Quiche ca. 20 Min. auf dem Boden des Backofens backen
• danach auf mittlerer Schiene weitere 10-15 Min. backen
• währenddessen in der gesäuberten Schüssel 1 KL Senf, 2 EL Öl, 1 EL Balsamico und 3 EL Wasser mit dem Schwingbesen mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• Spinat waschen und trockenschleudern
• kurz vor Ende der Backzeit Spinat mit dem Dressing mischen
• Quiche aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren

(Rezept von René Schudel)