Tranchiertes Lachsrückenfilet auf Spargel-Vinaigrette

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Zutaten

Zutaten Lachsrückenfilet

300 g g Lachsfilets Lachsfilet
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Zutaten Spargel-Vinaigrette

8 grüne Spargeln grüner Spargel
2 Schalotten Schalotte
4 EL EL Olivenöl Olivenöl
3 - 4 EL EL Apfel-Balsamico Apfel-Balsamico
1,5 Bund Bund Petersilie Petersilie
1,5 Bund Bund Schnittlauch Schnittlauch
Salz Salz

Tranchiertes Lachsrückenfilet auf Spargel-Vinaigrette

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0:15 min
(5)

Zubereitung

Zubereitung Lachsrückenfilet:

  • das Lachsrückenfilet mit Küchenpapier trocknen
  • rundherum mit wenig Tellicherry-Pfeffer würzen
  • geräuchertes Lachsfilet gleichmässig in dünne Scheiben schneiden und auf Spargel-Vinaigrette anrichten

Zubereitung Spargel-Vinaigrette:

  • Spargeln schälen und in feinste Würfel schneiden
  • Schalotte und Kräuter fein hacken
  • Olivenöl und Essig gut vermischen
  • Spargelwürfel, Schalotte und Kräuter beigeben

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett 76g Kohlenhydrate 13g Protein 66g kCal 1005 Kilojoule 4200

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