Zubereitung
Zubereitung Lachsrückenfilet:
das Lachsrückenfilet mit Küchenpapier trocknen
rundherum mit wenig Tellicherry-Pfeffer würzen
geräuchertes Lachsfilet gleichmässig in dünne Scheiben schneiden und auf Spargel-Vinaigrette anrichten
Zubereitung Spargel-Vinaigrette:
Spargeln schälen und in feinste Würfel schneiden
Schalotte und Kräuter fein hacken
Olivenöl und Essig gut vermischen
Spargelwürfel, Schalotte und Kräuter beigeben
(Rezept von René Schudel)