Zubereitung
Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Auflaufform gut ausbuttern (I).
Eier schälen, längs halbieren, Eigelb auslösen und in eine Schüssel geben. Eiweisshälften in die vorbereitete Auflaufform setzen.
Schalotte schälen, klein würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. In die Schüssel zu den Eigelben geben. Saurer Halbrahm beigeben und mit dem Pürierstab kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelbmasse wieder in die Eihälften füllen.
Butter (II) in einer kleinen Pfanne schmelzen. Mehl beigeben und kurz andünsten. Milch, Rahm und Senf beigeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten einköcheln lassen. Die Hälfte des Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beigeben.
Wenig Sauce über die Eier träufeln, den Rest neben die Eier verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Gratin in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen.