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Vegane gefüllte Süsskartoffeln

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Zutaten

2 Süsskartoffeln Süsskartoffel
1 Zwiebeln Zwiebel
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
1 Peperonis Peperoni
(rot)
1 Dosen Dose Süssmais Süssmais
1 Dosen Dose Kidney Bohnen Kidney Bohnen
Olivenöl Olivenöl
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer

Vegane gefüllte Süsskartoffeln

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1:10 h
(8)

Zubereitung

  • Ofen auf 200°C vorheizen
  • Süsskartoffeln im Ofen 50-55 Minuten backen
  • die weichen Süsskartoffeln halbieren und aushöhlen
  • wichtig: eine dünne Schicht der Süsskartoffeln für die Stabilität in der Schale belassen
  • herausgelöffelte Süsskartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken
  • Zwiebeln und Knoblauch hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten
  • Peperoni in kleine Würfel schneiden, dazugeben
  • Bohnen und Mais dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • die leeren halbierten Süsskartoffeln mit der Masse füllen und mit veganem Kokos-Joghurt drapieren

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Nährwerte

Fett19 g Kohlenhydrate226 g Protein41 g kCal1266 Kilojoule5301

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