Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen
Süsskartoffeln im Ofen 50-55 Minuten backen
die weichen Süsskartoffeln halbieren und aushöhlen
wichtig: eine dünne Schicht der Süsskartoffeln für die Stabilität in der Schale belassen
herausgelöffelte Süsskartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken
Zwiebeln und Knoblauch hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten
Peperoni in kleine Würfel schneiden, dazugeben
Bohnen und Mais dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
die leeren halbierten Süsskartoffeln mit der Masse füllen und mit veganem Kokos-Joghurt drapieren
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