Zubereitung
Nierstück kalt abspülen, trocken tupfen, falls nötig parieren (Sehnen und Silberhaut entfernen) und Fleisch längs dritteln
Olivenöl (I) mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin verrühren und das Fleisch rundherum damit bestreichen
Fleisch zugedeckt 3-4 Stunden marinieren lassen
Kabis fein hobeln
Karotten schälen und grob raspeln, mit dem Kabis mischen
Salat in dünne Streifen schneiden, zugedeckt beiseite stellen
Öl (II), Essig, Honig und 2 EL Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sauce zum Kabis geben und gut mischen, zugedeckt ziehen lassen
Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl andünsten
Zucker darüber streuen und leicht caramellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einköcheln lassen
Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und Fleischstücke rundherum während 4-5 Minuten scharf anbraten
Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Butter zum Bratensatz geben und erwärmen
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, diese zurück in die Pfanne geben und kurz im Bratensatz schwenken, mit etwas Salz würzen
Tortilla Wraps kurz erwärmen, mit dem restlichen Joghurt bestreichen, mit Eisbergsalat und Kabissalat belegen, Fleisch und etwas von den caramelliserten Zwiebeln darauf verteilen
(Rezept von René Schudel)