Wrap

• Nierstück kalt abspülen, trocken tupfen, falls nötig parieren (Sehnen und Silberhaut entfernen) und Fleisch längs dritteln
• Olivenöl (I) mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin verrühren und das Fleisch rundherum damit bestreichen
• Fleisch zugedeckt 3-4 Stunden marinieren lassen
• Kabis fein hobeln
• Karotten schälen und grob raspeln, mit dem Kabis mischen
• Salat in dünne Streifen schneiden, zugedeckt beiseite stellen
• Öl (II), Essig, Honig und 2 EL Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Sauce zum Kabis geben und gut mischen, zugedeckt ziehen lassen
• Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl andünsten
• Zucker darüber streuen und leicht caramellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einköcheln lassen
• Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und Fleischstücke rundherum während 4-5 Minuten scharf anbraten
• Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden
• Fleisch aus der Pfanne nehmen, Butter zum Bratensatz geben und erwärmen
• Fleisch in dünne Scheiben schneiden, diese zurück in die Pfanne geben und kurz im Bratensatz schwenken, mit etwas Salz würzen
• Tortilla Wraps kurz erwärmen, mit dem restlichen Joghurt bestreichen, mit Eisbergsalat und Kabissalat belegen, Fleisch und etwas von den caramelliserten Zwiebeln darauf verteilen

(Rezept von René Schudel)