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Wurzelbrot

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Zutaten

500 g g Ruchmehl Ruchmehl
10 g g Salz Salz
10 g g Hefe Hefe
(Frischhefe)
1 TL TL Zucker Zucker
320 ml ml Wasser Wasser
100 g g Kernenmix Kernenmix
4 EL EL Haferflocken Haferflocken
(zart)

Wurzelbrot

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12:40 h
(27)

Zubereitung

  • Mehl und Salz mischen
  • Hefe mit dem Zucker und 2 EL Wasser verrühren
  • aufgelöste Hefe und Wasser zum Mehl geben und 10 Min. gut kneten
  • zum Schluss die Kerne beigeben und einkneten
  • Teig in eine Schüssel geben, mit Haushaltsfolie gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank 12-14 Stunden gehen lassen
  • Haferflocken auf der Arbeitsfläche ausstreuen
  • den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf die Haferflocken stürzen (Teig sollte nicht mehr geknetet werden)
  • Teig in zwei Portionen teilen, mit den Händen leicht in die Länge ziehen, in den Haferflocken wenden und 3-4 mal in einander drehen
  • Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen
  • in der Mitte des auf 230° Grad vorgeheizten Ofens (Umluft) 10 Min. backen
  • Temperatur auf 210° Grad reduzieren und weitere 15 Min. backen
  • Brote auf einem Gitter auskühlen lassen

(Rezept von René Schudel)

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Nährwerte

Fett31,2 g Kohlenhydrate224 g Protein52,2 g kCal1345 Kilojoule5632

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