Zubereitung
Zubereitung Spargelrisotto:
Zanderfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocknen, portionieren
mit Salz und Pfeffer würzen
Kräuter fein hacken und mit Zitronenabrieb, Senf und Crème fraîche verrühren
mit Salz und Pfeffer würzen
Filets mit Kräutermasse bestreichen
im Dampfkörbchen (oder Steamer bei 100 °C) zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen
Spargelrisotto nach Packungsanweisung zubereiten
Zanderfilets auf dem Risotto anrichten und mit glasierten Tomaten garnieren
Zubereitung glasierte Cherry-Tomaten:
Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen
Butter beigeben und aufschäumen lassen
mit Balsamessig ablöschen
zuerst ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe, dann Cherry-Tomaten beigeben
3-5 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
(Rezept von René Schudel)