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Zander auf Spargelrisotto mit glasierten Cherry-Tomaten

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Zutaten

Zutaten Spargelrisotto

600 g g Zanderfilets Zanderfilet
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
1,5 Bund Bund Petersilie Petersilie
1,5 Bund Bund Schnittlauch Schnittlauch
1,5 Zitronen Zitrone
1 EL EL Senf Senf
2 EL EL Crème fraîche Crème fraîche
1 Packungen Packung Risotto Spargel Risotto Spargel

glasierte Cherry-Tomaten

1 EL EL Kristallzucker Kristallzucker
25 g g Butter Butter
2 EL EL Balsamessig Creme Balsamessig Creme
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
500 g g Cherrytomaten Cherrytomate

Zander auf Spargelrisotto mit glasierten Cherry-Tomaten

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40 min
(4)

Zubereitung

Zubereitung Spargelrisotto:

  • Zanderfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocknen, portionieren
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • Kräuter fein hacken und mit Zitronenabrieb, Senf und Crème fraîche verrühren
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • Filets mit Kräutermasse bestreichen
  • im Dampfkörbchen (oder Steamer bei 100 °C) zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen
  • Spargelrisotto nach Packungsanweisung zubereiten
  • Zanderfilets auf dem Risotto anrichten und mit glasierten Tomaten garnieren

Zubereitung glasierte Cherry-Tomaten:

  • Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen
  • Butter beigeben und aufschäumen lassen
  • mit Balsamessig ablöschen
  • zuerst ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe, dann Cherry-Tomaten beigeben
  • 3-5 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett28 g Kohlenhydrate215 g Protein131 g kCal1669 Kilojoule6976

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