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Zander-Päckli

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Zutaten

1 Süsskartoffeln Süsskartoffel
(ca. 300 g)
500 g g Zanderfilets Zanderfilet
(mit Haut)
1 Zitronen Zitrone
(Bio, in Scheiben & 2 EL Saft)
4 Zweige Zweig Thymian Thymian
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
4 TL TL Pesto Pesto
(Deluxe)
4 EL EL Olivenöl Olivenöl
(I)

15 g g Kapern Kapern
100 g g Crème fraîche Crème fraîche
2 EL EL Wasser Wasser
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
(II)
100 g g Blattspinat Blattspinat
(jung, gewaschen & gerüstet)
8 Blätter Blatt Backpapier Backpapier

Zander-Päckli

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30 min
(13)

Zubereitung

  • Süsskartoffel schälen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln
  • Wasser aufkochen und Süsskartoffelscheiben 2 Minuten darin blanchieren
  • Wasser abgiessen, Kartoffelscheiben kalt abschrecken und gut abtropfen
  • Ofen vorheizen (Umluft / 220°C)
  • Zanderfilets kalt abspülen und trocken tupfen
  • jeweils zwei Bogen Backpapier aufeinanderlegen und in die Mitte etwas Öl geben
  • Süsskartoffelscheiben schuppenartig auf die 4 vorbereiteten Backpapiere legen und mit Salz und wenig Pfeffer würzen
  • Zanderfilet darauf legen und mit dem Pesto bestreichen
  • eine Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf den Fischstücken verteilen
  • Thymianzweige darauf verteilen
  • mit Olivenöl (I) beträufeln
  • Backpapier zu «Bonbons» formen und die Enden gut eindrehen
  • in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen
  • in der Zwischenzeit Kapern fein hacken, mit Crème fraîche verrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft, Wasser und dem Olivenöl (II) verrühren
  • mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  • mit Spinat mischen und Fisch-Päckli dazu servieren

(Rezept von René Schudel)

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