Zubereitung
Zubereitung Risotto:
Kürbis in kleine Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
Olivenöl (I) in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knolauch beigeben und kurz andünsten
Kürbiswürfel beigeben und kurz mitdünsten
Reis beigeben und mitdünsten bis er glasig ist
mit Weisswein ablöschen und bis auf zwei Drittel einköcheln lassen
nach und nach heisse Bouillon beifügen und Risotto unter ständigem Rühren bissfest garen
Parmesan reiben und beigeben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten, anschliessend auskühlen lassen
Salbeiblätter von den Stielen zupfen und in Olivenöl (II) kurz frittieren, auf einem Haushaltspapier gut abtropfen lassen
Zubereitung Zanderfilet:
Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen
Hautseite 2 mal schräg einschneiden und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten
vorsichtig wenden und ca. 1 Minute fertig braten
herausheben und mit etwas Zitronensaft abschmecken
Anrichten:
Risotto auf Tellern anrichten, Zanderfilets darauf legen und mit Kürbiskernen und frittierten Salbeiblättern anrichten
Tipp:
Wird Hokkaido-Krübis verwendet, kann dieser mitsamt Schale verwendet werden.
2-3 EL Kürbiswürfel beiseite legen und diese kurz in etwas Olivenöl dünsten. Als Garnitur mit den Krübiskernen und frittierten Salbeiblättern über den Fisch geben
Wer keinen Fisch mag, kann geräucherten Tofu verwenden. Diesen in dünne Scheiben schneiden und beidseitig in etwas Olivenöl kurz anbraten.
(Rezept von René Schudel)