Zanderfilet auf Kürbisrisotto

Zubereitung Risotto:

• Kürbis in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Olivenöl (I) in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knolauch beigeben und kurz andünsten
• Kürbiswürfel beigeben und kurz mitdünsten
• Reis beigeben und mitdünsten bis er glasig ist
• mit Weisswein ablöschen und bis auf zwei Drittel einköcheln lassen
• nach und nach heisse Bouillon beifügen und Risotto unter ständigem Rühren bissfest garen
• Parmesan reiben und beigeben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten, anschliessend auskühlen lassen
• Salbeiblätter von den Stielen zupfen und in Olivenöl (II) kurz frittieren, auf einem Haushaltspapier gut abtropfen lassen

Zubereitung Zanderfilet:

• Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen
• Hautseite 2 mal schräg einschneiden und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten
• vorsichtig wenden und ca. 1 Minute fertig braten
• herausheben und mit etwas Zitronensaft abschmecken

Anrichten:

• Risotto auf Tellern anrichten, Zanderfilets darauf legen und mit Kürbiskernen und frittierten Salbeiblättern anrichten

Tipp:

• Wird Hokkaido-Krübis verwendet, kann dieser mitsamt Schale verwendet werden.
• 2-3 EL Kürbiswürfel beiseite legen und diese kurz in etwas Olivenöl dünsten. Als Garnitur mit den Krübiskernen und frittierten Salbeiblättern über den Fisch geben
• Wer keinen Fisch mag, kann geräucherten Tofu verwenden. Diesen in dünne Scheiben schneiden und beidseitig in etwas Olivenöl kurz anbraten.

(Rezept von René Schudel)