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Zutaten
| 1 | Zwiebeln Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehen Knoblauchzehe | |
| 200 g g | Ticinella Luganighe Ticinella Luganighe | |
| 1 Bund Bund | Kräuter
Kräuter (gemischt, z.B. Zitronenthymian, Rosmarin, Petersilie) | |
| 1 | Zitronen Zitrone | |
| 360 g g | Risotto-Reis Risotto-Reis | |
| 2 EL EL | Olivenöl Olivenöl | |
| 2 dl dl | Weisswein Weisswein | |
| 8 dl dl | Gemüsebouillon
Gemüsebouillon (heiss) | |
| 100 g g | Mascarpone Mascarpone | |
| 4 EL EL | Parmesan
Parmesan (gerieben) | |
| 3 EL EL | Grappa
Grappa (Ticiniese Riserva) | |
| Salz Salz | ||
| Pfeffer Pfeffer | ||
| 2 Prisen Prise | Zucker
Zucker (gross) |
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+ Create new shopping listZitronen-Grappa-Risotto mit Salsiccia
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Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln
- Luganighe aus der Haut lösen und in Würfel schneiden
- Kräuter fein hacken
- Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und anschliessend mit einem scharfen Messer restliche Schale wegschneiden (inkl. weisser Haut), einzelne Filets herausschneiden und diese halbieren
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und anrösten
- Reis beigeben und kurz mitrösten
- mit Weisswein ablöschen
- Kräuter beigeben und untermischen
- nach und nach heisse Bouillon beigeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
- sobald der Reis den gewünschten Biss aufweist (ca. nach 20 Minuten), Pfanne vom Herd nehmen, Mascarpone und Parmesan unterrühren
- Limettenabrieb, Zitronenfilets und Grappa einrühren
- mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- während der Risotto kocht, Luganighe aus der Haut lösen, in kleine Stücke schneiden und in einer heissen Pfanne rundum ca. 10 Minuten scharf anbraten
- Risotto in Tellern anrichten, Luganighe darüber geben und sofort servieren
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett34,2
g
Kohlenhydrate80,1
g
Protein20,3
g
kCal768
Kilojoule3214
