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Zitronen-Grappa-Risotto mit Salsiccia

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Zutaten

1 Zwiebeln Zwiebel
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
200 g g Ticinella Luganighe Ticinella Luganighe
1 Bund Bund Kräuter Kräuter
(gemischt, z.B. Zitronenthymian, Rosmarin, Petersilie)
1 Zitronen Zitrone
360 g g Risotto-Reis Risotto-Reis
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
2 dl dl Weisswein Weisswein
8 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon
(heiss)
100 g g Mascarpone Mascarpone
4 EL EL Parmesan Parmesan
(gerieben)
3 EL EL Grappa Grappa
(Ticiniese Riserva)
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
2 Prisen Prise Zucker Zucker
(gross)

Zitronen-Grappa-Risotto mit Salsiccia

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35 min
(88)

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln
  • Luganighe aus der Haut lösen und in Würfel schneiden
  • Kräuter fein hacken
  • Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und anschliessend mit einem scharfen Messer restliche Schale wegschneiden (inkl. weisser Haut), einzelne Filets herausschneiden und diese halbieren
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und anrösten
  • Reis beigeben und kurz mitrösten
  • mit Weisswein ablöschen
  • Kräuter beigeben und untermischen
  • nach und nach heisse Bouillon beigeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
  • sobald der Reis den gewünschten Biss aufweist (ca. nach 20 Minuten), Pfanne vom Herd nehmen, Mascarpone und Parmesan unterrühren
  • Limettenabrieb, Zitronenfilets und Grappa einrühren
  • mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • während der Risotto kocht, Luganighe aus der Haut lösen, in kleine Stücke schneiden und in einer heissen Pfanne rundum ca. 10 Minuten scharf anbraten
  • Risotto in Tellern anrichten, Luganighe darüber geben und sofort servieren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett34,2 g Kohlenhydrate80,1 g Protein20,3 g kCal768 Kilojoule3214