Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln
Luganighe aus der Haut lösen und in Würfel schneiden
Kräuter fein hacken
Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und anschliessend mit einem scharfen Messer restliche Schale wegschneiden (inkl. weisser Haut), einzelne Filets herausschneiden und diese halbieren
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und anrösten
Reis beigeben und kurz mitrösten
mit Weisswein ablöschen
Kräuter beigeben und untermischen
nach und nach heisse Bouillon beigeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
sobald der Reis den gewünschten Biss aufweist (ca. nach 20 Minuten), Pfanne vom Herd nehmen, Mascarpone und Parmesan unterrühren
Limettenabrieb, Zitronenfilets und Grappa einrühren
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
während der Risotto kocht, Luganighe aus der Haut lösen, in kleine Stücke schneiden und in einer heissen Pfanne rundum ca. 10 Minuten scharf anbraten
Risotto in Tellern anrichten, Luganighe darüber geben und sofort servieren
(Rezept von René Schudel)