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Die perfekte Weihnachtsgans

Die perfekte Weihnachtsgans

Tipps und Tricks von René Schudel:

  • Eine 5 kg Gans reicht für 4 Personen
  • Gans mit kaltem Wasser gut waschen
  • Im Ofen 5 Minuten antemperieren, das macht die Gans geschmeidig
  • Federkiele die noch in der Haut stecken, lassen sich nach ca. 30 Minuten Backzeit mit einer Pinzette ganz leicht entfernen (da sich die Haut in dieser Zeit gestrafft hat)
  • Evtl. vorhandene Innereien und der Hals können für die Sauce verwendet werden (hierfür die Innereien und den Hals nach 30 Minuten Garzeit zur Gans in den Bräter geben)
  • Gans innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben/würzen
  • Gans nicht zu satt füllen (ca. zu 2/3)
  • Für die Füllung kein Brot verwenden, da dieses den Bratensatz aufsaugt (klassische Füllung: Äpfel, Zwiebel, Majoran, Salz, Pfeffer)
  • Loch/Bauchhöhle mit Zahnstochern fingerbreit verschliessen und mit Küchengarn fixieren
  • Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden (damit sie nicht verbrennen)
  • Garen: Gans in einen Bräter geben und 1/2 Liter Wasser dazu giessen. Bei 120°C 3 Stunden garen, dabei ca. alle 15 Minuten mit Bratensaft übergiessen. Weitere 30 Minuten bei 180°C garen
  • Sauce: Bratfett abgiessen, Bratensatz mit kräftigem Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und etwas Orange beigeben und mit Mehl oder Saucenbinder eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Gans tranchieren: Zuerst am Brustbein einschneiden, dann Keulen auslösen

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Alle Rezepte von René Schudel

Rotweincrème mit Knusper

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Rotweincrème mit Knusper
3:10 h
(21)
Huus Chäsli Risotto mit Musegg-Bröckli

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Huus Chäsli Risotto mit Musegg-Bröckli
45 min
(21)
Käsetatar mit Birnenbrot-Chips

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Käsetatar mit Birnenbrot-Chips
30 min
(21)
Sauerkrautrösti-Puffer

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Sauerkrautrösti-Puffer
45 min
(37)
Magenbrot-Frischkäse-Törtchen

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Magenbrot-Frischkäse-Törtchen
2:30 h
(9)
Hirschgeschnetzeltes im Blätterteig

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Hirschgeschnetzeltes im Blätterteig
40 min
(15)
Hirsch-Trockenfleisch Carpaccio

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Hirsch-Trockenfleisch Carpaccio
15 min
(1)
Banana-Colada-Mocktail

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Banana-Colada-Mocktail
10 min
(11)