Zubereitung
Ricotta, Honig und Strohrum in einer Schüssel gut verrühren
Biberli mit der Bircherraffel in die Masse reiben und gut vermengen
Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker (I) steif schlagen
Rahm ebenfalls steif schlagen
beides vorsichtig unter die Ricottamasse heben und zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen
für das Beerenragout Rotwein, Orangensaft und Zucker (II) erhitzen
Maizena mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Flüssigkeit einrühren und aufkochen
Beeren beigeben und 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, Ragout auskühlen lassen
aus der Biberli-Mousse-Masse mit Hilfe von zwei Löffeln Nocken formen
Beeren-Ragout auf Teller verteilen und mit Biberli-Nocken anrichten
(Rezept von René Schudel)
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