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Zutaten
| 150 g g | Ricotta Ricotta | |
| 1 TL TL | Honig
Honig (flüssig) | |
| 1 Schlucke Schluck | Rum
Rum (oder Strohrum) | |
| 1 | Lebkuchen
Lebkuchen (Appenzeller Biberli) | |
| 1 | Eiweiss Eiweiss | |
| 1 Prisen Prise | Salz Salz | |
| 20 g g | Zucker
Zucker (I) | |
| 1 dl dl | Vollrahm
Vollrahm (kalt) |
| 100 ml ml | Rotwein Rotwein | |
| 100 ml ml | Orangensaft Orangensaft | |
| 2 EL EL | Zucker
Zucker (II) | |
| 1 EL EL | Maizena
Maizena (gestrichen) | |
| 300 g g | gemischte Beeren gemischte Beeren |
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+ Create new shopping listBiberli-Mousse mit Beeren-Ragout
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Zubereitung
- Ricotta, Honig und Strohrum in einer Schüssel gut verrühren
- Biberli mit der Bircherraffel in die Masse reiben und gut vermengen
- Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker (I) steif schlagen
- Rahm ebenfalls steif schlagen
- beides vorsichtig unter die Ricottamasse heben und zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen
- für das Beerenragout Rotwein, Orangensaft und Zucker (II) erhitzen
- Maizena mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Flüssigkeit einrühren und aufkochen
- Beeren beigeben und 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, Ragout auskühlen lassen
- aus der Biberli-Mousse-Masse mit Hilfe von zwei Löffeln Nocken formen
- Beeren-Ragout auf Teller verteilen und mit Biberli-Nocken anrichten
(Rezept von René Schudel)
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Nährwerte
Fett9
g
Kohlenhydrate28
g
Protein5,7
g
kCal233
Kilojoule974
