Zubereitung
Ofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Apfelwürfel auf das vorbereitete Backblech geben und in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Minuten backen, bis die Äpfel weich und leicht gebräunt sind.
Apfelwürfel in einen hohen Mixbecher geben und mit Zitronenabrieb und -saft, Marzipan und Zimt fein pürieren.
Das Püree mit dem Zucker in einen weiten Topf geben und aufkochen. Konfi bei hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten kochen. Anschliessend sofort in heiss ausgespülte Gläser füllen, verschliessen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Übrigens…
Konfi nach Belieben mit Vanille oder Lebkuchengewürz verfeinern.
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Konfi ca. ein Jahr.