Zubereitung
- Champignons putzen und Stiele kürzen.
- Pilze je nach Grösse zu mundgerechten Stücken halbieren oder vierteln.
- Eier mit Rahm in einem tiefen Teller verrühren, mit Salz und Pfeffer oder Gewürzen nach Wahl kräftig würzen.
- Panier-Station aufbauen mit einem Teller Mehl, einem Teller Ei-Rahm-Mischung und einem Teller mit Paniermehl.
- Sonnenblumenöl in einer grossen Pfanne auf 175° erhitzen.
- Panieren: Champignon leicht anfeuchten, würzen, dann im Mehl, in der Ei-Rahm-Mischung und anschliessend im Paniermehl wenden und portionenweise im heissen Öl gold-braun frittieren.
- Champignons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eigelbe und Dijon Senf homogen verrühren.
- Das Sonnenblumenöl in dünnem Faden dazu rühren, bis eine dicke Emulsion entsteht.
- Mit Weissweinessig, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und dem feingeschnittenen Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.