Zubereitung
- die getrockneten Pilze in kochend heissem Wasser für 15 Minuten quellen lassen
- die eingeweichten Pilze abpassieren (!Wasser nicht weggiessen!) und die Pilze in Streifen schneiden
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden
- Ingwerwurzel schälen und hacken oder reiben
- Chili und Champignons in Scheiben schneiden
- in einer grossen Pfanne auf mittlerer Hitze Sesamöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und dünsten
- die eingeweichten Pilze beigeben und mitdünsten
- mit Mirin und Sojasauce ablöschen und auf kleiner Hitze etwas köcheln lassen
- den Pilzsud sowie die Gemüsebouillon hinzugeben und für 15 Minuten leicht sieden
- Rüebli schälen und in Streifen schneiden
- Chinakohl und Bundzwiebeln in Streifen schneiden
- in den Sud die frischen Champignons, den Chinakohl sowie die Rüebli beigeben und alles für ca. 7 Minuten weitersieden
- Tofu in Würfel schneiden
- die Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne und etwas Sonneblumenöl knusprig braten
- die Ramen bei Bedarf noch mit Pfeffer oder mehr Chili würzen
- Koriander grob hacken und Limette in Viertel schneiden
- 4 Schüsseln bereitstellen und mit jeweils allen Komponenten bestücken: Nudeln, Gemüse, Tofu, Koriander, Bundzwiebelgrün
- vorsichtig mit der Suppe aufgiessen und heiss servieren
- vor dem Essen mit etwas Limettensaft beträufeln
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