Zubereitung
für das Limetten-Mango-Dressing die Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen
mit Limettenabrieb und -saft pürieren
Chili fein würfeln und mit Senf, Ahornsirup und Fischsauce verrühren
Fenchel rüsten, fein hobeln, kurz im Eiswasser schwenken und sehr gut abtropfen
Orangen schälen, Filets herausschneiden und den Saft dabei auffangen
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Fenchel mit aufgefangenem Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit den Händen gut durchkneten und anschliessend marinieren lassen
vor dem Servieren den Schnittlauch und die Orangenfilets beigeben
Salat mit Graved Lachs anrichten und mit Limetten-Mango-Dressing beträufeln
Tipp
Für etwas weniger Schärfe, die Chili entkernen.
(Rezept von René Schudel)
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