Grillierter Lattich mit Limettenmayonnaise und Limettenvinaigrette

Zubereitung

Für den Salat:
1. den Lattich in Viertel schneiden (mit Strunk), waschen und trockentupfen
2. den Lattich auf der Schnittseite mit etwas Sonnenblumenöl heiss anrösten
3. aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Zutaten garnieren
Für die Mayonnaise:
4. alle Zutaten ausser Sonnenblumenöl in ein Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mixen
5. das Sonnenblumenöl nach und nach beigeben (im Faden) bis eine homogene Masse entsteht
Für die Vinaigrette:
6. alle Zutaten vermischen
7. vor dem Servieren noch einmal aufrühren
Für die eingelegten roten Zwiebeln:
8. die Zwiebel in Ringe schneiden
9. Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen
10. die Zwiebeln in heissen Pickelfond geben und auskühlen lassen
11. lassen sich im Einmachglas für ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren

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