Zubereitung
Für den Salat:
den Lattich in Viertel schneiden (mit Strunk), waschen und trockentupfen
den Lattich auf der Schnittseite mit etwas Sonnenblumenöl heiss anrösten
aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Zutaten garnieren
Für die Mayonnaise:
alle Zutaten ausser Sonnenblumenöl in ein Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mixen
das Sonnenblumenöl nach und nach beigeben (im Faden) bis eine homogene Masse entsteht
Für die Vinaigrette:
alle Zutaten vermischen
vor dem servieren noch einmal aufrühren
Für die eingelegten roten Zwiebeln:
Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen
die Zwiebeln in heissen Pickelfond geben und auskühlen lassen
lassen sich im Einmachglasfür ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren
(Rezept von Fabian Zbinden)
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