Hirsch-Saltimbocca mit Kartoffelrahmsauerkraut

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Zutaten

Zutaten Kartoffelrahmsauerkraut

2 - 4 Kartoffeln Kartoffel
festkochend
1 Zwiebeln Zwiebel
fein geschnitten
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
extra vergine
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
fein gehackt
Sauerkraut Sauerkraut
gekocht, abgetropft
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
4 EL EL Weisswein Weisswein
1 dl dl Geflügel Bouillon Geflügel Bouillon
1 dl dl Vollrahm Vollrahm
2 EL EL saurer Halbrahm saurer Halbrahm
2 Feigen Feige
in Schnitze geschnitten

Zutaten Hirsch-Saltimbocca

4 Hirschschnitzel Hirschschnitzel
4 Salbei Salbei
8 Scheiben Scheibe Parmaschinken Parmaschinken

Hirsch-Saltimbocca mit Kartoffelrahmsauerkraut

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0:40 min
(5)

Zubereitung

  • je zwei Scheiben Parmaschinken überlappend auslegen
  • ein Schnitzel und ein Salbeiblatt zusammen darauf legen und vorsichtig einrollen – beiseite stellen
  • die Kartoffeln schälen und in daumengrosse Stücke schneiden
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten
  • mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen und zusammen mit saurem Halbrahm verrühren
  • Kartoffelstücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Sauerkraut dazugeben und mit Pouletbouillon und Rahm weichkochen
  • nebenbei das Saltimbocca in einer Bratpfanne kurz anbraten
  • zum Schluss das Kartoffelrahmsauerkraut in einen Teller geben, das Fleisch darauf anrichten und mit Feigenschnitzen garnieren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett 66g Kohlenhydrate 41g Protein 175g kCal 1634 Kilojoule 6699

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