Zubereitung
- Rahm zu 90% seif schlagen und kühl stellen.
- Eine Tasse starken Espresso zubereiten und anschliessend abkühlen lassen.
- Schokolade grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.
- Eier, Zucker und Salz ebenfalls in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen, dabei ständig rühren.
- Sobald sich der Zucker gelöst hat, in der Küchenmaschine oder dem Handmixer solange aufschlagen, bis die Masse kalt und hell ist und deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Flüssige Schokolade unter die Ei-Masse rühren, Espresso zugeben und Rahm vorsichtig unterheben.
- In kleine Schälchen oder eine Schüssel abfüllen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Die Minze fein hacken.
- Himbeeren mit gehackter Minze , Agavensirup und Wasser mischen und mit dem Espresso Mousse au Chocolat servieren.