Zubereitung
Lammfhüfte 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 80°C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Parmesan, Rucola und Knoblauchzehe in den Mixbehälter geben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
Mandeln, Zwiebeln, Zitronenschale, Thymian, 1/4 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Mixbehälter geben und 7 Sek./Stufe 15 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
1 EL Olivenöl zugeben und 3 Min. 120 °C/Stufe 1 dämpfen. Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. 2 EL zerkleinerten Rucola-Parmesan daruntermischen.
Lammhüfte mithilfe eines spitzen Messers je eine Tasche zum Füllen einschneiden und mit der Rucola-Parmesanmasse füllen. Gefüllte Lammhüftli mit je 4 Zahnstochern verschliessen.
1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Lammhüfte mit 3/4 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer würzen, rundum 5 Min. anbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. niedergaren.
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