Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken
Ingwer und Rüebli schälen, Ingwer fein reiben und Rüebli sehr klein würfeln
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen
Knoblauch, Ingwer und Rüebli beigeben und 2 Minuten mitdünsten
Currypulver beigeben und unter Rühren kurz braten
Linsen beigeben und unterrühren
mit Kokosmilch und Tomaten ablöschen
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spinat waschen und sehr gut abtropfen, zur Suppe geben und bei kleinster Hitze 5 Minuten ziehen lassen
mit wenig Zitronensaft abschmecken
Tipp
Mit Joghurt getoppt servieren
(Rezept von René Schudel)