Zubereitung
• Linsen-Spiralen in genügend Salzwasser gemäss Packungsanweisung al dente kochen, anschliessend abgiessen und dabei 3-4 EL Kochwasser auffangen
• Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden
• Zucchetti und Aubergine klein würfeln
• Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben und kurz andünsten
• Auberginen- und Zucchettiwürfel beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten
• Cherrytomaten, Dörrtomaten, Oliven, Kapern, Linsenspiralen und aufgefangenes Kochwasser beigeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
• Feta darüber bröckeln und mit Basilikum garnieren
(Rezept von René Schudel)
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