Randen Panna Cotta mit Rosmarin Streusel

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Das Mark der Vanillestange auskratzen.
2. Zucker, Rahm, Vanillemark, Salz und Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
3. Gelatine ausrücken, im heissen Rahm auflösen und die Masse durch ein Teesieb in einen Massbecher giessen.
4. In sechs Gläser giessen und mindestens 2 Stunden zugedeckt kühl stellen.
5. Für die Rosmarin-Streusel die Rosmarinnadeln fein hacken.
6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
7. Mehl, Rohzucker, Haferflocken und Rosmarinnadeln in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und von Hand zu Streuseln verreiben.
8. Die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen (180°C / Umluft) ca. 13-15 Minuten gold-gelb backen.
9. Für das Randen-Coulis die Himbeeren mit dem Randensaft und dem Rohzucker aufkochen, bis die Himbeeren zerfallen.
10. Alles mit dem Stabmixer mixen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
11. Konsistenz wenn nötig mit etwas zusätzlichem Randensaft anpassen.
12. Das Randen-Coulis auf dem festgewordenen Panna cotta verteilen und mit Rosmarin-Streusel servieren.
Tipp:

Geforene Himbeeren anstelle von frischen Beeren verwenden.