Zubereitung
Rüebli schälen und in feine Scheiben scheiden oder hobeln. Wasser in einem Topf aufkochen, Rüebli beigeben und ca. 10 Minuten kochen. Abgiessen.
Ingwer schälen und fein hacken. Mit Rüebli, 3 EL Baumnüssen (1 EL für die Deko beiseitelegen) und den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und fein pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren den Dip in ein Schüsselchen füllen und mit restlichen Baumnüssen und etwas Koriander garnieren.
Übrigens…
Mit geröstetem Brot oder Joghurt-Fladenbrot servieren.
Als Pastasauce verwenden. Dafür ca. 4 EL Kochwasser auffangen, mit dem Rüebli-Dip mischen und sofort unter die Pasta mischen.