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Salat Gazpacho

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Zutaten

1 Kopfsalat Kopfsalat
(ca. 300 g)
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
6 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon
0,5 Bund Bund Basilikum Basilikum
(oder Petersilie)
1,5 dl dl Halbrahm Halbrahm
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
0,25 Zitronen Zitrone
(Saft, oder Limette)

Salat Gazpacho

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20 min
(6)

Zubereitung

Salatblätter auslösen, Blätter waschen und gut abtropfen. 3 Blätter in feine Streifen schneiden, zugedeckt kaltstellen.

Restliche Blätter grob schneiden, anschliessend in wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen und sofort vom Herd nehmen.

Basilikum und kalter Rahm beigeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 2–3 Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Suppe vor dem Servieren kaltstellen. Vor dem Servieren mit beiseitegestellten Salatstreifen garnieren.

Übrigens…

Salat immer nur kurz dünsten/garen, damit die grüne Farbe nicht verloren geht.

«Frischkäsenocken»
200 g Frischkäse, 1 EL Crème fraîche und wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und anschliessend mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und vorsichtig in die Suppe geben.

«Croûtons»
2 alte Zopfscheiben (oder Bretzeln) in kleine Würfel schneiden und in 3 EL geschmolzener Butter in einer Bratpfanne 5–6 Minuten rösten.

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