Zubereitung
- Schnitzel in einer Pfanne mit etwas veganer Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
- Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Sauce verrühren.
- Den Cinderella-Mix-Salat in eine Schüssel geben, mit drei Vierteln des Aprikosen-Dressings mischen und auf vier Teller verteilen.
- Feta mit den Händen leicht zerbröseln und auf den Salat geben.
- Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, ebenfalls auf den Salaten verteilen.
- Cashewkerne in einer Pfanne rösten und zusammen mit den Himbeeren, Minzblättchen und Petersilienblättchen auf den Salaten anrichten.
- Zum Schluss das Schnitzel in Streifen schneiden und noch warm auf dem Salat anrichten.
- Mit der restlichen Aprikosenvinaigrette beträufeln und servieren. Tipp:
Die Konfitüre kann beliebig ersetzt werden. Es klappt mit jeder Konfitüre!