Zubereitung
- Wenn Du bereits fertig gegartes Pouletfleisch hast, kannst du dies nutzen. Sonst das Pouletfleisch in der Bouillon durchgaren. Das Fleisch abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Schäle und schneide die Rüebli der Länge nach in Scheiben.
- Steche mit Ausstechern Zahlen oder Tiere aus.
- Putze und schneide die Champignons in Scheiben.
- Stelle die Hühnerbrühe bereit.
- Bereite nun die Mehlschwitze vor, indem du 25 g Butter in einem Topf schmelzen lässt und dann 25 g Mehl hinzufügst.
- Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl in der Butter goldgelb anschwitzen.
- Rühre nach und nach die Hühnerbouillon unter. Rühre dabei schnell, um Klümpchen zu vermeiden.
- Lasse alles kurz aufkochen.
- Gebe nun den Rahm und das Gemüse hinzu. Lasse alles für ca. 5 Minuten köcheln und rühre dabei ab und zu um.
- Schmecke das Pouletfrikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Gebe zum Schluss das Pouletfleisch zum Erwärmen dazu. Zubereitung Kartoffel-Sellerie Stampf
- Schäle den Sellerie und die Kartoffeln. Schneide alles in gleich grosse Stücke.
- Danach wird beides für ca. 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Überprüfe dann, ob das Gemüse gar ist.
- Kartoffeln und Sellerie abgiessen. Im Anschluss sofort die Butter und die Milch hinzufügen.
- Stampfe alles bis zur gewünschten Konsistenz.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.