Zubereitung
- Pickled Onions
- Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in sehr feine Streifen schneiden.
- Zwiebelstreifen in ein Schraub- oder Bügelglas füllen.
- Mit Limettensaft übergiessen, Glas verschliessen, alles gut durchschütteln und so lange wie möglich durchziehen lassen. Blumenkohlpüree
- Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen.
- Kartoffeln schälen und klein würfeln, Butter ebenfalls klein würfeln.
- Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen und Butterwürfel in eine Pfanne geben. Mit Salz würzen und Wasser aufgiessen.
- Zugedeckt weich garen.
- Alles in einen Mixer geben und fein pürieren, dabei Zitronensaft nach Belieben beigeben, bis die gewünschte Konsistenz und Würze erreicht ist. Winter-Gewürz Radieschen
- Radieschen rüsten, waschen, gut trocknen und halbieren.
- Butter in einem Topf bei grosserer Hitze schmelzen, Lidanis Pastis beigeben und 10-20 Sekunden einkochen lassen und anschliessend einen Esslöfffel Wasser beigeben.
- Radieschen beigeben und 3-4 Minuten kochen, dabei ständig in der Butterflüssigkeit wenden.
- Radieschen vom Herd nehmen, salzen, abgezupfte Estragonblätter beigen und mit Orangenabrieb abschmecken. Lammnierstück
- Lammnierstücke kalt abspülen, gut trockentupfen, beidseitig mit Öl einreiben und mit Salz würzen.
- Bratpfanne erhitzen, Lammnierstücke, Gewürzzweige und Knoblauch beigeben.
- Lammnierstücke für 2 Minuten scharf anrbaten, dabei nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
- Hitze reduzieren und weitere 3 - 4 Minuten weiterbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, schräg halbieren, auf Blumenkohlpüree und Pastis-Radieschen anrichten, mit Pickled Onions garnieren und mit etwas Pfeffer abschmecken und sofort servieren.