Zubereitung
Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken beigeben, von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Rüebli schälen und klein würfeln (ca. 5x5mm). Frühlingszwiebeln mitsamt Grün klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz andünsten. Rüebliwürfel beigeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Créme fraîche und Senf unterrühren.
Schüfeli in Scheiben schneiden und anschliessend klein würfeln. Petersilie grob hacken. Beides zur Sauce geben und Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles in eine ausgebutterte Backform füllen oder direkt die Bratpfanne benutzen.
Teig in der Grösse der Backform oder der Pfanne auswallen, mit einer Gabel dicht einstechen. Ei verquirlen, Formenrand damit besteichen und Teig locker auf die Form legen. Rand gut festdrücken. Teig mit Ei bestreichen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Minuten backen.
Übrigens…
Fertigteig verwenden.