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Spargeln mit Rohschinken und Kartoffeln

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Zutaten

700 g g Wasser Wasser
0,5 TL TL Salz Salz
1 Prisen Prise Zucker Zucker
450 g g Kartoffeln Kartoffel
(geschält, in Stücken)
750 g g Spargel Spargel
(weiss, geschält)
8 Scheiben Scheibe Schinken Schinken
(Rohschinken, längs in je 3 Streifen geschnitten)
200 g g Butter Butter
(in Stücken )
2 Eigelb Eigelb

1 EL EL Wasser Wasser
1 EL EL Weisswein Weisswein
0,25 TL TL Gemüsebouillon Gemüsebouillon
3 Prisen Prise schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
(gemahlen)
3 Safran Safran
(Safranfäden)

Spargeln mit Rohschinken und Kartoffeln

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1:30 h
(18)

Zubereitung

  1. Wasser, 1/4 TL Salz und Zucker in den Mixbehälter geben, Kartoffeln in den Kocheinsatz geben und einhängen. Spargeln in den Dampfgaraufsätzen tief und flach verteilen und diese aufsetzen und verschliessen. 30 Min./120 °C/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Backofen auf 60 °C erwärmen. Teller, Servierplatte und Sauciere warmstellen.
  2. Mixbehälter abnehmen, Kocheinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und gegarte Spargeln und Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. In dieser Zeit Mixbehälter leeren und spülen.
  3. Kartoffeln warmstellen. Jede Spargelstange mit einem Streifen Rohschinken umwickeln und ebenfalls warmstellen.
  4. Butter in den Mixbehälter geben, 4 Min./70 °C/Stufe 2 schmelzen und in ein Kännchen umfüllen.
  5. Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Wasser, Weisswein, Gemüsebouillongranulat, restliches Salz, Pfeffer und Safranfäden in den Mixbehälter geben und 2 Min./75 °C/Stufe 3 erhitzen.
  6. Danach 4 Min./80 °C/Stufe 4 mischen, dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixbehälterdeckel giessen und in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf den laufenden Rühraufsatz rinnen lassen. Rühraufsatz entfernen und Sauce Hollandaise in die warmgestellte Sauciere umfüllen. Spargeln, Kartoffeln und Sauce Hollandaise anrichten und sofort servieren.

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