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Zutaten
| 2 | Lattich
Lattich (gewaschen, geviertelt, mit Strunk) | |
| Salz Salz | ||
| Pfeffer Pfeffer |
für die Mayonnaise:
| 1 | Limetten
Limette (Saft) | |
| etwas etwas | Senf Senf | |
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer | |
| etwas etwas | Salz Salz | |
| etwas etwas | Essig Essig | |
| etwas etwas | Sojamilch Sojamilch | |
| 3 | Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl |
für die Vinaigrette:
| Limetten
Limette (Saft und Zeste) | ||
| EL EL | Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl | |
| EL EL | Essig Essig | |
| Salz Salz | ||
| Pfeffer Pfeffer | ||
| Zweige Zweig | Frische Kräuter
Frische Kräuter (einige Stiele, gehackt) |
für die gepickelten roten Zwiebeln:
| 2 dl dl | Wasser Wasser | |
| 1 dl dl | Essig Essig | |
| 100 g g | Zucker Zucker | |
| 1 | rote Zwiebeln
rote Zwiebel (in Scheiben) |
| Röstzwiebeln Röstzwiebel | ||
| Haselnüsse
Haselnuss (geröstete, halbiert/gehackt) |
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+ Create new shopping listGrillierter Lattich mit Limettenmayonnaise und Limettenvinaigrette
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Zubereitung
Für den Salat:
- den Lattich in Viertel schneiden (mit Strunk), waschen und trockentupfen
- den Lattich auf der Schnittseite mit etwas Sonnenblumenöl heiss anrösten
- aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Zutaten garnieren
Für die Mayonnaise:
- alle Zutaten ausser Sonnenblumenöl in ein Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mixen
- das Sonnenblumenöl nach und nach beigeben (im Faden) bis eine homogene Masse entsteht
Für die Vinaigrette:
- alle Zutaten vermischen
- vor dem servieren noch einmal aufrühren
Für die eingelegten roten Zwiebeln:
- Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen
- die Zwiebeln in heissen Pickelfond geben und auskühlen lassen
- lassen sich im Einmachglasfür ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren
(Rezept von Fabian Zbinden)
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Nährwerte
Fett22
g
Kohlenhydrate29
g
Protein8
g
kCal395
Kilojoule1653
