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Zucchetti-Spaghetti

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Zutaten

1 Zucchetti Zucchetti
(ca. 250 g)
0,5 Äpfel Apfel
(rot oder grün)
1 Zitronen Zitrone
(oder Limette)
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
1 - 2 EL EL Honig Honig
(flüssig (oder Zucker))
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
2 EL EL Erdnüsse Erdnüsse
(oder Mandelstifte, Pinienkerne)

Zucchetti-Spaghetti

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20 min
(4)

Zubereitung

Zucchetti waschen, in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit einem grossen Messer in sehr dünne Streifen (Spaghetti) schneiden. Apfel entkernt in kleine Würfel (5 x 5 mm) schneiden.

Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Zucchetti-Spaghetti und Apfelwürfeln vermischen.

Erdnüsse grob hacken (andere Nüsse/Mandeln in einer Bratpfanne ohne Zugaben von Fett kurz rösten). Über den Salat geben und servieren.

Übrigens…

Wer es feurig mag, gibt noch etwas klein gehackte Chili unter den Salat.

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