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Pastinakensuppe

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Zutaten

500 g g Pastinaken Pastinake
12 Crevetten Crevette
2 Kartoffeln Kartoffel
1 Schalotten Schalotte
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
4 cm cm Ingwerwurzeln Ingwerwurzel
1 EL EL Olivenöl Olivenöl
1 Zweige Zweig Thymian Thymian
1 Orangen Orange
(Abrieb & Saft)
1 dl dl Weisswein Weisswein
8 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon
1,25 dl dl Vollrahm Vollrahm
1 Schüsse Schuss Sherry Sherry
(nach Belieben)
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
Muskatnuss Muskatnuss

Pastinakensuppe

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45 min
(6)

Zubereitung

  • Pastinaken, Kartoffeln und Schalotte schälen und klein würfeln
  • Knoblauch etwas andrücken, aus der Schale lösen und grob hacken
  • Ingwer schälen und fein hacken
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz anschwitzen
  • Pastinaken, Kartoffeln, Thymianzweig, Ingwer und die Hälfte des Orangenabriebs beigeben und kurz mitdünsten
  • mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen
  • Bouillon beigeben und 20 Minuten köcheln
  • Thymianzweig entfernen, Rahm beigeben und Suppe fein pürieren
  • Suppe nochmals kurz aufkochen und mit einem Schluck Orangensaft, Sherry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
  • für die Crevettenspiessli die Crevetten kalt abspülen, gut trockentupfen und mit dem restlichen Orangenabrieb und etwas Orangensaft marinieren
  • Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Crevetten auf Spiessli stecken und in der heissen Pfanne beidseitig je ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Suppe in Tellern anrichten und Spiessli dazu servieren

Tipp:

  • Suppe mit etwas steifgeschlagenem Rahm und etwas gehackter Petersilie garnieren

(Rezept von René Schudel)

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