Zuchetti-Antipasti

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Zutaten

2 Zucchetti Zucchetti
ca. 450 g
2 EL EL Rapsöl Rapsöl
oder Olivenöl
2 EL EL Pinienkerne Pinienkerne
oder Haselnüsse
0,5 Bund Bund Petersilie Petersilie
0,5 Bund Bund Minze Minze
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
klein
1 Limetten Limette
Abrieb & 1 TL Saft oder Zitrone
2 - 3 EL EL Olivenöl Olivenöl
2 Prisen Prise Zucker Zucker
2 - 3 Prisen Prise Salz Salz
oder Fleur de Sel
Pfeffer Pfeffer

Zuchetti-Antipasti

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0:30 min
(1)

Zubereitung

Zucchetti waschen und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zucchettischeiben portionenweise beidseitig je 3 Minuten goldbraun braten.

Für die Cremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen, etwas abkühlen und anschliessend grob hacken. Petersilie und Minze waschen, gut trockenschütteln, fein hacken und zu den Pinienkernen geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Olivenöl und etwas Limettenabrieb und -saft beigeben und alles gut mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchetti auf einer Platte verteilen und etwas Fleur de Sel, Limettenabrieb und die Cremolata darüber geben.

Übrigens…

Falls keine Kräuter zur Hand sind, schmeckt die Antipasti auch lecker mit nur etwas kurz gerösteten Pinienkernen oder gerösteten grob gehackten Haselnüssen und etwas Limettenabrieb und -saft.

Mit Baguette oder Joghurt-Fladenbrot servieren.

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